Во-первых,
можно вручную прописывать значение цвета в тэге: [ c o l o r=#123456]бла-бла[/ c o l o r];
во-вторых после $BODY$ добавляем:
<script type="text/javascript" language="javascript">  
  window.document.all.fcolor.options[window.document.all.fcolor.options.length] = new Option("Название_Цвета", "#Номер_Цвета");  
  document.all.fcolor.options[document.all.fcolor.options.length-1].setAttribute("style","color:#Номер_Цвета");  
  </script>